MC学生学习啤酒化学,学习啤酒酿造

2021年6月24日

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啤酒和文科有什么共同之处?事实上,有很多,根据内森博士邓肯

“啤酒是一门真正的文科,”邓肯说化学Mar伟德手机版yville学院。“我们的目标是培养学生能够从多种学科方法任何主题,和啤酒是其中的一个主题,您可以设计出整个文科核心课程——它包括科学、经济学、统计、宗教、法律、社会科学、历史和数学和许多其他领域。”

他说,人类历史的每个方面都与啤酒密切相关。他补充说,已知最古老的书面食谱是啤酒食谱,古代美索不达米亚最古老的商业记录和税收记录都与啤酒酿造有关。有证据表明,早期农业和文明的发展包括啤酒的制造,这可能是“农业和文明本身的存在是因为啤酒,”他说。

“当你开始谈论啤酒酿造时,你谈论的是比人们消费酒精饮料这个概念大得多的东西,”教授说。“世界上几乎任何文明都曾在某一时刻利用过发酵的力量,无论在哪里,它都具有文化、宗教或社会意义。”

Duncan补充说,统计领域是由爱尔兰Guinness Brewery的一位酿酒师创建的,目的是评估生产过程中的一致性,这导致了t检验现在被用于统计。

邓肯说:“当然,科学是其中非常重要的一部分。“很多导致现代生物学、微生物学和化学的早期先驱研究,都是在啤酒厂进行的,着眼于事物的一致性。所以,当你看到啤酒酿造与其他领域的联系时,为什么文理学院不开设啤酒酿造课程呢?”

啤酒的化学性质

邓肯主要在健康前期和核心课程中教授科学专业的有机化学,他提供了两门与啤酒和酿造相关的课程:“CHM149:啤酒化学”,侧重于啤酒酿造科学及其与社会的联系,以及以实验室为基础的“EXP200:这是一门面向21岁及以上学生的高级课程,侧重于酿造过程。他说,第一堂课为酿酒课程打下了良好的基础。

啤酒”在我们的化学课程中,我们将介绍一些科学主要包括普通化学,有机化学,生物化学,微生物学,我们把一点从他们的实现这一目标的科学和社会连接的连接,”他说。

邓肯在贝勒大学(Baylor University)读大四时第一次涉足酿酒业,当时手工酿酒业开始流行起来。他迷上了啤酒,从那以后就一直在酿酒。在MC开始教学后,当他的学生开始要求他教授啤酒制作过程时,他很兴奋。它开始于四年前的几次讲座,需求不断增长。

“我说,‘如果你能找到足够多的人对此感兴趣,我就问问学院我们能不能做这个项目,’结果它得到了批准。”在那之后,它才真正开始腾飞。”他补充说,他认为未来有很多增长的机会——无论是在学术方面还是研究方面。

邓肯说,许多过去在化学方面有困难的学生经常发现,在不同的背景下学习化学——比如啤酒酿造——会让学习变得更容易。

“如果你开始教它的环境中他们有一些熟悉或似乎更切实的一串字母,符号代表的元素,你不能亲眼看到或也许很难联系,他们发现科学本身更容易,”他说。“这是一个很好的工具,用来教授一些你在普通化学课上能找到的概念。”

虽然这门课程能让学生更好地了解啤酒的历史、它对社会的重要性以及啤酒的制作过程,但许多上了“酿造入门”课程的学生发现,他们对啤酒的偏好发生了变化。

邓肯说:“大多数大学生只知道典型的美国拉格啤酒,百威、米勒、康胜,就是你能在杂货店里找到的常见啤酒。”“现在,手工酿造绝对是起飞。越来越多的人知道这一点,但他们真的不知道它的风格是什么,所以这是另一个学生能从中学到的东西。现在,当我们谈论体验课程的时候,这门课最精彩的部分是观察他们的口味在瓶子分享的过程中变化到他们找到他们真正喜欢的东西的地方。我有一些学生上了啤酒酿造课,第一天,他们说‘是的,我不喜欢啤酒。我从来没有喝过我喜欢的啤酒,我们把其中一些做成了皈依者。他们中的一些人说,‘是的,我真的很享受这个过程,但不太喜欢啤酒。’还有一些学生刚开始时根本无法忍受啤酒花啤酒,但到了课程结束时,他们只想酿一些啤酒花过多的印度啤酒,因为他们喜欢啤酒花的味道。”

研究的机会

因为玛丽维尔伟德手机版学院是一个重视和促进本科研究邓肯已经为啤酒相关的研究想出了许多想法,他的两个学生已经开始着手今年夏天的项目。

大卫·克拉克照片
大卫·克拉克的21

大卫·克拉克的21高级生物化学来自田纳西州金斯顿的少校。他整个夏天都在邓肯的实验室里,为他的高年级研究做研究。马里维尔教育的一个显著特点是高级研究要求学生在导师的指导下完成一个为期两个学期的研究和写作项目。

克拉克正在研究酵母是如何在发酵过程中改变萜烯的。

“啤酒是由水、麦芽、啤酒花和酵母制成的,在啤酒花中,主要的活性成分是萜烯,”他说。“我正在研究酵母是如何在发酵过程中影响这些萜烯的结构。”

麦肯齐·兰姆的照片
Mackenzie羔羊的23

Mackenzie羔羊的23,一个化学来自田纳西州鲍威尔的少校她还获得了来自阿巴拉契亚学院协会(ACA)的莱德福德奖学金,以支持她的暑期研究。

以李·b·莱德福德上校命名,奖学金项目为在ACA会员机构注册的本科生提供暑期研究项目的财政援助。与导师密切合作,学生参与重大研究项目,支持项目津贴和研究补偿。

兰姆说:“我将研究发酵过程中萜烯的生物转化,但我尤其关注啤酒花,而不是啤酒本身。”“所以,现在,我已经对不同品种的啤酒花进行了大量的提取。这样的话,我们现在就可以从那建立基本的萜烯配置文件,然后可能在大卫的工作基础上再看我们完成的啤酒,看看萜烯配置文件是如何匹配的。”

兰姆说,她向邓肯咨询研究机会,当他告诉她这个啤酒项目时,她发现它真的很有趣。她希望在MC的这段时间里继续致力于这方面的工作,“让它成为一项几乎三年的大四学习。”

她说:“我开始喜欢上这方面的工作了,因为这不是我以前接触过的东西。一般的化学和有机实验室是没有完整的实验室体验的。现在我每天都在实验室工作,我很喜欢。”“我获得了很多很多人在本科阶段都没有的仪器体验,更不用说研究体验本身了。”所有这些我都可以添加到简历上,无论何时我申请研究生院或者其他不同的工作。我觉得这对我来说很重要。”

MC受邀参加啤酒节

今年,邓肯从诺克斯维尔的一个酿酒中心购买了一个27加仑的酿酒系统,该中心正在升级其酿酒设备,这使得邓肯和他的学生能够更大规模地酿酒,而且该系统已经投入使用。

邓肯,他是一名志愿者啤酒花在山上精酿啤酒节在今年6月26日的啤酒节上,Maryville学院也将成为提伟德手机版供啤酒样品的啤酒厂之一。他和他的暑期研究学生们——以及一些校友的帮助——一直在忙着酿造啤酒,为音乐节提供服务。第一种是烈性黑啤酒,这是邓肯在校园里酿造的第一种啤酒,作为示范,“所以我们必须把它包括进来。”第二种是用新西兰啤酒花酿制的印度淡啤,这是对玛丽维尔学院国际项目的认可,其中包括由玛丽维尔学院领导的“新西兰生态与文化”旅游研究课程伟德手机版戴夫·昂格尔博士,生物学副教授。

邓肯说:“2018年昂格尔博士来这里的时候,我正在调查新的、不断增长的新西兰啤酒业,所以我说服他带回一些当时美国没有的新西兰啤酒花。”“从那以后,这一领域就出现了爆炸式增长,所以我们能够在国内获得一些同样的啤酒花,但它们是从新西兰出口的。”我们正在用昂格尔博士第一次在新西兰留学时带回的啤酒花品种酿造我们的新西兰印度淡啤酒。”

邓肯的暑期研究学生一直在帮助酿造啤酒节的啤酒,邓肯以前的两名学生甚至回到学校帮忙。克里斯Fraley 20在MC主修生物化学,现在就读于护理学校。当他听说邓肯正在为啤酒节酿酒时,他决定回来帮忙布洛克霍奇斯20她的专业是生物化学,计划今年秋季进入医学院学习。两位校友都上了邓肯的“酿造入门”课程,都受到启发,开始了家庭酿造。

”博士。邓肯教了我们基本的啤酒,我们回来后继续向他学习,这样我们就能酿造出更好的啤酒。”“刚开始的时候,我并不知道精酿啤酒,后来我了解到啤酒的种类比我意识到的要多得多。这也比我想象的要复杂得多。我开始想自己酿造,给它赋予我个人的味道。”

邓肯说,他很高兴有机会为参加“山间啤酒节”的啤酒厂提供“玛丽维尔大学啤酒”。伟德手机版

他说:“有一些玛丽维尔学院的校友伟德手机版也在我们地区的不同啤酒厂工作,所以我们很高兴能成为其中的一员,并希望如果人们来访,他们会品尝我们的啤酒。”“我希望在这次活动中谈谈我们对未来的愿景和我们的酿造分析实验室,只是为了展示一些我们正在做的科学——因为我不能不教书。”

伟德手机版玛丽维尔学院是一所全国排名的高等学府,也是美国最古老的大学之一。200多年来,我们教育学生成为有天赋的公民和领袖,学习一切,以便他们为任何事情做好准备——解决任何问题,与任何观众接触,并立即开启成功的职业生涯。位于田纳西州Maryville之间的大烟山国家公园而这座城市诺克斯维尔Ma伟德手机版ryville学院为来自世界各地的近1200名学生提供美丽的乡村环境和城市中心的优势,以及60多个专业,7个专业预科项目职业准备从他们入学的第一天到最后一天。今天,我们的一万名校友生活在坚强的思想和勇敢的心,并准备着,用我们的话来说长老会的创始人“尽可能多地做好事”。